《台灣鄉土全誌（第七冊）》當中提到：五條港(註一)打棕街(註二)上的洪芋頭，因其麵湯頭好吃而廣為人知，始終是台南府城最具代表性的小吃，因其擔仔麵係由精心調製之肉燥、蝦湯、蒜泥、黑醋、豆芽，搭配米粉或油麵，其肉燥口味特殊，香濃美味，是度小月之所以獨特有名之秘方。這秘方一直在洪家流傳了120年以上。
※度小月台南擔仔麵的要角: 肉燥、蝦湯與滷蛋
※度小月台南擔仔麵第一代始祖洪芋頭挑擔賣麵維持生計
五條港：五條港是昔日清朝時存在於今台南市中西區裡的五條商用港道，由北到南分別是新港墘港、佛頭港、南勢港（或稱北勢港）、南河港與安海港，其範圍約在今中正路以北、新美街以西、成功路以南左右，是以前台灣府城最重要的商業門戶，現已成為台南市地下水道的中幹線。
(註二)
打棕街：今台南市中西區忠明街，位於舊五條港區內。
滷肉飯、肉燥飯、爌肉飯傻傻分不清楚
台灣的「滷肉」、「肉燥」、「爌肉」都是用豬肉加醬油、水等材料滷製而成，三款本質相同、名稱卻南北有別，依外形分為滷肉碎（北部與中部稱為滷肉，南部則稱為肉燥）及滷肉塊（北部及中部稱為爌肉，南部則稱為滷肉）搭配白飯，淋上湯汁，霎時成為台灣具代表性的小吃之一。
喝茶的人要養壺，擔仔麵則要養鍋，度小月台南擔仔麵之所以美味，關鍵就是肉燥，而養鍋的目的是為了維持肉燥的味道，是精髓裡的精髓。
度小月肉燥的秘方，關鍵在火候須控制得宜，全程經過長時間的炒，燉，滷，才能呈現出色、香、味獨特的度小月肉燥。至於湯頭則是使用新鮮蝦殼與蔬菜熬製而成。
擔仔麵與切仔麵的不同
擔仔麵重視的是「吃巧不吃飽」，曾經請教台南賣切仔面的老闆，老闆指出切仔麵與擔仔麵用的都是黄麵、蝦及肉燥，「湯頭的不同，絕對影響味蕾」，一般擔仔麵用蝦頭、蝦殼熬煮湯頭，口味鮮甜卻免不了蝦的腥味，因此擔仔麵往往需加上一瓢蒜泥，將腥味壓過去；切仔麵的湯頭是用大骨熬製，只要少量蒜泥，甚至不加，但往往就少了天然的鮮甜味。
※飽含天然鮮味的度小月台南擔仔麵
度小月古早的「臉書留言」
台灣日日新報中，曾寫著標題為台南擔仔麵的詩句如下：「大月行船小月休，一肩美味販街頭，台南擔麵垂涎久，兩碗初嘗素願酬。」其文章中述敘了度小月擔仔麵的由來，並提到了擔仔麵「最多只能吃兩碗(註三)」。
黃服五吃擔仔麵的詩中也提到：「水仙宮口夜來時，印醋蝦羹切麵宜，恰好衛生兼爽口，黑甜夢到日遲遲」。文中提到了擔仔麵擺攤地點，還提及五印醋(註四)為擔仔麵的調味料。
連雅堂在《雅言：台灣掌故三百篇》一書中，也對台南的點心擔仔麵有所描述： 台南點心之多，屈指難數，市面上有所謂「擔麵」者，全台人士靡之知之。
麵與平常同，食時以熱湯芼之，下置鮮蔬，和以肉徂、蝦汁，糝以烏醋、胡椒，熱氣上騰，香聞鼻觀。初更(註五)後，始挑擔出賣；宿於街頭，各有定處，呼之不去，恐失信於顧客也。 （頁 144）
※台南水仙宮舊照
※楊乃胡贈與度小月擔仔麵第二代祖先洪再來的詩書
最多只能吃兩碗：即「吃巧不吃飽」以及「分享」的精神。
(註四)
五印醋創立於 1903，至今已歷經百年歷史。 高家的祖先高有和從大陸帶來的經驗釀醋，由於從前都以小酒罈子裝醋，在封好罈口及四面分別貼上紅 紙，並蓋上五個大印，由於產品的口碑甚佳，又當時教育並不普及，為便於稱呼，「五印醋」之名因而 傳聞於鄉里。詳見五印醋官網：http://since1903.com.tw/。
(註五)
初更：為晚間七時至九時。
新聞界名人：陳逢源先生給度小月的好評
(註六)
冬荷菜：指的是茼蒿菜。
※度小月台南擔仔麵現代版的表演藝術
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