台灣傳統古早味， 原汁原味飄香江。「度小月擔仔麵」香港店6/28開幕

  香港知名美食評論家蔡瀾先生曾極力讚揚：「我是個麵癡，世界上很多的麵食我都吃過，這個是代表作之一；令我想起以前台灣的味道，百年來沒變的味道，是一種文化，要好好的保存。」堅持與傳承台灣傳統古早味，是度小月的重要使命。為將台灣古早味美食傳揚，度小月擔仔麵將原汁原味飄香江。

※台灣百年老店「度小月擔仔麵-香港尖沙咀店」


  度小月6月28日於香港尖沙咀、海港城海運大廈LCX開業，占地面積約2,000平方呎，設有100個座位。日前(6/15)，度小月核心靈魂「肉燥」曾獲比利時國際美食評鑑大賽一星評價，我們也將此受國際肯定的台灣傳統好味道，原汁原味的呈現給所有香港的朋友們，誠摯地歡迎所有喜愛度小月與台灣美食的民眾共同前來品嘗。

※2017比利時國際美食評鑑大賽，「度小月古早味肉燥」榮獲一星評價

  度小月第四代傳人洪秀宏總監特別表示：「度小月2008年開始進行海外發展時，第一站就來到香港參與展會，並且與香港建立深厚的緣分。2017年6月28日再次回到香港，經由長期與縝密的籌備，將度小月原汁原味的台灣百年傳統味道，帶給所有香港的朋友。」此外，除招牌古早味「擔仔麵」必吃之外，洪秀宏總監特別向香港的朋友推薦必吃「招牌黃金蝦捲」！炸蝦捲亦是台南平民小吃，蝦捲係由豬腹網膜去包裹新鮮的蝦仁，口感很清甜與脆爽。另外，滷豬手與滷大腸更是不容錯過，讓您吮指回味。來一趟度小月，精選數十道台灣在地美食料理，享受一份誠意十足的台灣味饗宴，驚豔您的味蕾！

※百年傳承的好味道「度小月擔仔麵」

※2008度小月第一次跨海參展第一站就是香港


  台灣百年傳統美食小吃─「度小月」，自1895年(清光緒年間)由創始人洪芋頭先生創立。《台灣鄉土全誌（第七冊）》當中提到：台南的洪芋頭，因其麵湯頭好吃而廣為人知，始終是台南府城最具代表性的小吃。度小月擔仔麵係由精心調製之「肉燥」、鮮蝦湯、蒜泥、黑醋(老醋五印醋)、豆芽，搭配米粉或油麵，其肉燥口味特殊，香濃美味，是度小月之所以獨特有名秘方，傳承超過120年之久。度小月百年味道，期待您一口湯、一口麵，細細品味百年好滋味！

※度小月擔仔麵-香港尖沙咀店2017/6/28與您相見

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比利時國際美食評鑑大賽，度小月擔仔麵-古早味肉燥榮獲一星獎章殊榮!

※度小月擔仔麵的張總監，與主辦單位、評審代表合影

6月15日於布魯塞爾的比利時國際風味品質評鑑所（International Taste & Quality Institute,iTQi）集結包括米其林、頂尖廚師及歐洲各國美食專業人士評審，每年為來自全球數千件產品角逐認證；今年台灣有106件產品獲得風味絕佳獎章認證，iTQi所頒發的風味絕佳認證獎章又分為三星等，最高是三星，代表美味程度堪稱極致的產品，度小月古早味肉燥榮獲今年一星獎章的殊榮 !

※這次台南百年老店度小月擔仔麵的靈魂-古早味肉燥參予評鑑，並在83個參賽國家中勇奪一星評價。

由於台灣近年參賽獲獎數目愈來愈多，優異的表現在今年83個參賽國家中，脫穎而出，成為今年iTQi的「年度之選」主題國，駐歐盟兼駐比利時代表曾厚仁也獲邀上台致詞，他除對台灣廠商表達恭賀外，另表示很高興台灣食品廠商日益精進的表現受到國際肯定，尤其今年在近2000項參加競賽的產品中，台灣有106項產品獲獎(包括度小月古早味肉燥)，其中34項產品，更榮獲最高的三星榮耀，此時台下也爆出熱烈掌聲，為台灣優異成績喝采。

※度小月張總監與iTQi主辦單位代表人合影

※台灣得獎夥伴合影:度小月張總監、慕耕活張經理、Doga香酥脆椒王經理、慕耕活李總

 ※度小月張總監與iTQi評審代表合影

 今年台灣獲得認證獎章的產品範圍很廣，除茶葉外，還包括醬油、古早味肉燥、雞湯、咖啡、牛軋糖、香酥脆椒、離子水、麥片等。

感謝大家的支持，度小月擔仔麵全體工作人員，將秉持精益求精的精神，與大家繼續向下一個百年持續成長、邁進。

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度小月擔仔麵台南旗艦店的經營之道。專訪度小月擔仔麵台南旗艦店洪貴蘭女士(下)

「為了感恩、感謝這些支持我們的客人，所以有了這間度小月旗艦店。」

在麵攤的時候，客人會為了卡位、搶位子吵架，也有人在吃麵的時候，感受到站在旁邊等待中客人的壓力，以致於無法悠閒輕鬆的享受那一碗麵。加上夏天很熱的時候，看到女孩子原本打扮得漂漂亮亮的，因為太熱讓她們一流汗就得趕快補妝；冬天又很冷，就會覺得說為什麼我們的擔仔麵要讓客人這樣子吃得滿身大汗又冷的又熱的呢？後來妹妹就說以後有機會我們再開一間大一點的店面，可以有冷氣讓客人坐在裡面先喝杯茶，然後再來吃碗擔仔麵。而且為了避免不必要的糾紛(付款、順位等問題)以及讓客人能夠好好的品嚐擔仔麵，不要讓客人覺得吃麵像在跑競賽一樣，所以我們才有了這些改變。
雖然度小月擔仔麵台南旗艦店的店面很大，但其實10年前遭遇過很大的困境，曾經一天最低的營業額只有兩千元，可是旗艦店的房租、人事、食材成本相關的開銷，扣除投資不說，一天兩千元的收入是撐不起來的。因此一開始經營的非常辛苦，還曾經拿自己的房子去抵押這些貸款的金額、開銷等；再加上碰到很多不好的人事(師傅的惡意刁蠻)種種困難，都讓我失眠過。因為「度小月」這個品牌對我來說，不管是責任還是壓力都是很大的，所以我也曾經跟妹妹想過，是否要結束，但如果換一個角度去想，如果一下子生意好到不行，我們根本不知道有什麼問題是需要去解決的。現在生意很不理想，對我們來說是一個考驗、沈思的機會，我們來想一想說我們如何可以一步一步慢慢走、慢慢做。最後靠著我們每個人的用心和毅力都苦撐了過來。
由於度小月在台灣有一定的知名度，會來到度小月的客人品質是不太一樣的。所以在市場的競爭賽中，如果不走出去度小月可能就會被市場給淹沒掉。ㄧ但決定走下去之後，要提供什麼菜色?如何用一碗麵撐起一家店?又是另一種挑戰。


「台南老店的共好文化。」

10年前，流行台南小吃風味餐時，有很多家餐廳都在做，我們算是最後一家，由於當時急需轉型，考慮過是否一樣要用風味餐，或是做其他新的菜色料理？但要創其他的料理風險很大，因為度小月擔仔麵被定型為台灣的傳統老店，若做其他的料理，客人其實到大飯店去吃就好，不會選擇到度小月？基於以上所考慮的因素，還是以台南小吃風味餐為主。
多數的小吃風味餐都是請師傅自己煮。但我的想法是「客人來到台南，他們都是要吃老店！」加上老店有自己的堅持與原則，所以他們會為自己的品質做把關，而我只要負責把這些食物原汁原味的呈現給客人就好。當決定這麼做後，我就開始一家一家老店去拜訪，用尊重的心態來與他們合作，將他們老店的店名、小吃名稱標示在度小月的菜單上。
當然內部也有反對的聲音，認為「為什麼要幫對方打廣告？」但我覺得度小月賣的是「信用」，而且外地人來台南就是要吃「老店」。就算客人去其他家老店吃飯，也會問對方老店說「台南哪家老店的擔仔麵最好吃？」我相信其他老店也會說是「度小月擔仔麵」，這就是一種共好的文化。


「以客人為中心，因為有客人，所以才會有度小月。」

我們一直保持著一種感念的心，為了以前的老客人、現在的新客人，所以重新設計餐廳的桌椅。你有觀察出為什麼桌子是這個高度、椅子是這種高度跟弧度嗎？我跟我的設計師說：擔仔麵不是西餐，桌子若高了10公分叫西餐桌、若太低客人坐下去會站不起來，椅子也必須找符合人體工學的，而且桌子和椅子也不能跑掉度小月古老的味道，所以桌子的高度、椅子的弧度都是重新設計過的，每一個細節都用真心去對待我們的客人，雖然如此用心，客人也不會因為這樣就買單。
曾經有老客人從旗艦店經過，我跟客人打招呼後，他還是都不會進來，原因是「吃到外面假的度小月的吃到怕，被人騙到怕。」就算老闆、煮麵的師傅都是一樣的人，但店面的位置不同還是會有陰影。所以我們連客人的心理學都要學，不管是上菜的心理學、客人的順位、情緒每一個細節都要顧慮到。後來老客人知道這間店是自己的人，也知道這間旗艦店座位比較大、舒適，慢慢的也過來了。
所以我們很感謝那些對「度小月擔仔麵」那麼忠誠、可愛、嚴峻、愛護我們的客人，我們之所以能一路的成長，是因為客人才有度小月生存的意義。如果沒有客人的疼惜，度小月沒有生存的意義。不管今天度小月有沒有名氣，其實都是客人給的，不是我們自己創造的。所以我們是一直用著感恩的心，感謝客人。


品牌的傳承與重要性

「所有的品牌都是要感謝客人的！」

我曾跟弟弟妹妹說今天度小月這個品牌不是你我創立起來的，我們都是承接上來的，所以我們用感恩的心去感謝我們的客人，還有我們永遠是「老二哲學！」
人常說富不過三代，但我們的心態我們永遠是第一代！第一代是堅守、再努力、前進、再前進，所以我們沒有說我們是第四代還是第幾代，我們一直是用第一代在創業的心態做這些事情，這樣子才會鞭策自己！
不能因為「度小月」這個名氣已經120年了，就自負自滿。「天底下沒有所謂的永遠，也沒有所謂一輩子的擁有。」若真的有，為何5000年的歷史改朝換代這麼的多。若真的一輩子擁有，為什麼那麼多的企業、百年老店、幾百年的老店一樣照倒。所以我們不因為過往就覺得很自負，我們要永遠以第一個創業的精神再加上別人的優點，慢慢學。別人批評我們的時候，我們就去學去改，因為我們一開始在做服務的時候不懂，透過很多貴人的相助，也學到了很多。
有人曾問我們第四代傳了，那第五代怎麼辦呢? 其實我有一個很好玩的想法，我說第五代?「沒有所謂的第五代，擔仔麵的傳承是給有緣人，不是給只是想要承接的人。」那種心是不一樣的，如果有心就會把這個品牌顧好、做好！若只是想傳承，不管多大的品牌都是會倒。因此我抱著隨緣，給有心會去延續這個品牌的人，不一定是要給我的家人，這就是我對傳承的想法與做法！

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承載著120年歷史文化的度小月。專訪度小月擔仔麵台南旗艦店洪貴蘭女士(上)

「那麼多人會喜歡度小月，正因為大家看到我們的堅持與特色，所謂的度小月，是人民百姓平凡生活的ㄧ部份，才造就今天的度小月擔仔麵。」

洪大姐：度小月對我們來說只是一家小小的麵攤，以前阿公和爸爸做事情都是將「良心」排第一，為的是對我們的客人要有交代，堅持將自己的產品做到最好，而這個觀念也一直扎根在我們每位孩子的心中。同時造就我們對於所有細節的要求：食材的挑選、熬煮的過程、一碗麵的比例，甚至是服務的品質都是非常的慎重。
當時台灣很多的產值、養殖業都外移出去，為了找好的食材，我們得罪過很多菜市場攤販們，一家換過一家，也傷透腦筋。甚至曾經跟妹妹說：如果今天我們找不到好的食材，把度小月歇業都無所謂。除非我們找到好的產品、食材，我們再營業！
或許是「天公疼憨人」吧！在老天爺的疼惜與指點下，我們慎重的去挑選好的食材。為的是什麼？一個品牌到你的手中，我們就必須用嚴謹、嚴峻的心態去對待自己。「嚴以律己，寬以待人」是我們對自己的要求，所以一些老客人、新客人，甚至有的客人也一樣吃了兩代、三代。

「麵攤小童工的生活。」

以前的家庭小孩比較多，像我家裡就有六個兄弟姐妹，在這樣的環境下，我六歲時就在爸爸(度小月第三代傳人洪振銘先生)身邊幫忙。麵攤其實有很多繁瑣的工作，而簡單的工作對小孩來說是好玩的。我們會看著阿嬤他們怎麼做，我們就學著幫忙，像是貼標籤、封罐子、剝蝦、剝蛋、劈材的工作，爸媽都會留到我們放學回家後做。
其實度小月擔仔麵並沒有什麼很特殊、富裕的生活，我們是在阿公很嚴的家教之下成長的。因為阿公(度小月第二代傳人洪再來先生)是一個很惜福的人，所以他對食物是很尊重的。阿公說「我們要知道，雖然掉的是一粒米、飯，但這是農人從耕作一直到收成，花很長的時間與辛苦的汗水去照顧，所以我們不能對不起這一粒米。」我們小時候的生活、教育就是這麼的嚴！其實我們跟其他人的生活都是一樣的，只是換一個不同的家庭背景、生活環境而已。
別人常說我們是富二代，其實我們小時候的生活是跟在爸爸身邊學習，長大後就到店裡幫忙。在餐飲業家庭長大，我們沒有比別人過得更好，反而覺得「這就是我們的生活」！


「擔仔麵的熱誠。」

以前爸爸來店裡的時候，我都會煮擔仔麵給他吃，因為想給爸爸鑑定，但是自己的小孩煮的所以都說好吃。實際上卻不是那麼一回事，有位老客人來都會問說爸爸什麼時候會來店裡他要吃爸爸煮的擔仔麵，卻不吃我煮的擔仔麵，這時我感到害臊，但為了能煮出一碗好的擔仔麵，我就跟那位老客人：阿伯，爸爸10點才會來，但總有一天爸爸也會退休，您都吃爸爸煮的，也要給我們年輕人一個機會，如果不好吃沒關係您跟我說，我才有改善的機會啊。難道爸爸退休後，您就不吃擔仔麵嗎?
我就說阿伯請坐，我煮碗擔仔麵給您吃，如果您沒有點頭說好吃，我不跟您收錢，您就像是我的老師，您吃到點頭說好，才能表示我真的成功。所以他每次來我每次煮，我都會問說哪裡不對，煮到最後他才點頭說可以了！那時候我才覺得我成功了，但我也不會因此而自滿，我們煮擔仔麵的人，每天煮、每天都要吃！中午吃擔仔麵、擔仔米粉、米粉麵。才能知道哪裡有問題，都是需要經驗的。
 

度小月擔仔麵-用心體會古人的智慧

「傳媳不傳女的真意。」

在這樣的環境下長大，爸爸曾經跟我說我們家的祖訓是「傳媳不傳女」，我也問過「為什麼？」那時爸爸跟我說因為「媳婦是娶進來的，女兒是嫁出去的」，在當時我只知道就是那麼決定的。但長大後，我慢慢去思曉出一個行為、模式，才瞭解祖先他們為什麼是傳媳不傳女。你想媳婦娶進來，當然她是要繼承家業，她要去傳承這些事情，這是對的、正確的！女兒嫁出去，如果妳學會這些習藝出去之後，嫁得好沒話說，萬一嫁得不好時別人會說，不然妳家的習藝也可以來教我們啊！所以寧可不教女兒，也不要造成她往後在夫家時的衝突。後來才想到說是因為不要讓女兒為難！這也是在保護女兒，如果她們說我沒有學，不就沒事了嗎？夫家就不會責怪了，其實古時候人的智慧是要去用心體會的。
但爸爸觀念很現代，他覺得從他身上繼承的，以後我們傳不傳都無所謂，在他的手中不再只是傳媳不傳女，只要是我們想學的他就教，不想學也沒關係！


「一碗擔仔麵的堅持。」

長大後時常在爸爸身邊看他煮擔仔麵，看起來有夠簡單的！就好像現在客人站在那裡看我煮擔仔麵一樣，然後說「那很簡單啦，隨便煮再撈起來就好啦。」但當我真的實際操作後，才知道真的沒有那麼簡單！我問爸爸：為什麼你做的時候看起來那麼簡單，為什麼我煮的時後就是跟你不一樣呢?爸爸：「妳沒有看到我煮幾年啦，有五十幾年了，這可是國寶級耶！」
對於自己產品的原則，就算是一碗擔仔麵也有必須堅持的比例，因為這是我們的傳統與專業。從看麵、摸麵、燙麵開始，不管麵是軟的、硬的、燙的時間，任何一個細節全部都是功夫。爸爸說：擔仔麵如果肉燥太多這碗麵會變鹹、如果醋太多這碗麵會變酸、如果湯太多這碗麵口味會變重，我之後也才了解爸爸的堅持。
一碗50圓的擔仔麵，包含的不只是煮麵的功夫，還包括我們對肉燥、蝦湯、魯蛋的經驗與用心，還要再加上這120年歷史的心血。

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十年磨一劍。專訪度小月擔仔麵原始本舖店長 : 洪佳輝

剛退伍的佳輝，第一份工作就是來到度小月。佳輝回憶起第一次秀宏總監面試的情景，秀宏總監其中一個問題問他：「你想要做到什麼程度？」我回應：「我希望以後能夠開一家店。」之後就錄取進入度小月，這件事情讓我印象深刻。第一天工作逢清明連假，店內忙進忙出，總監也來到店裡關心我上班的狀況，才知道在連續假期上班是總監給我的第一個考驗，磨練我的耐性。

※度小月擔仔麵原始店店長洪佳輝(左)與台灣文學館前館長翁誌聰(右)合影

挑戰自己  飛躍成長

  進入度小月十年的時間，許多前輩的教導與同事間的鼓勵，讓我學習到很多。前五年的時間在度小月擔任外場並且擔任副店長。後來在第五年時，承育老闆(第五代)的加入，他希望我擔任店長一職，但當時我很猶豫，因為本身缺乏管理經驗，心中很忐忑不安。同時我跟承育老闆沒有太多交集，南北的觀念差別，讓我們有點衝突，當時他覺得口味標準化，只要把關好現場就能接受。但是在現場的經驗必須要經營顧客，南部的顧客更重視人情味。

※佳輝上日本美食雜誌的報導

在承育老闆的堅持與鼓勵之下，我決定跟承育老闆一起努力，想著我們兩個新人說不定可以為度小月擦出新的火花。承育老闆也將他的經驗與想法，不藏私的跟我分享及討論，還鼓勵我外出進修(卡內基課程)，讓我學習與成長很多，這一點讓我很感謝他。承育老闆更是我學習的對象，希望自己能夠成為稱職的店長。
我們希望讓更多的人認識度小月，將度小月的品牌推廣出去，所以我們將本舖作為平台，走出創新的道路，讓許多企業、商家知道度小月是能夠強強聯手、共創價值。

※原始店成員北上永康店學習考察

※原始店員工中秋節烤肉活動

整建團隊 重新出發

  接店長之初，為了讓原始店本舖能夠發展得更加健全，我們進行團隊重整與改造，透過團隊溝通、教育訓練、科技化導入、標準化導入、外出考察等，讓度小月原始本舖有創新做法、走出創新格局。
尤其在「外出考察」部分，我們提供員工更多學習成長的機會，安排他們到永康店進行實習，並且考察當地市場情況，讓他們學會獨立自主，並擁有不同的生活體驗。
  十年磨一劍，懷抱感恩與感謝之意，每日做好工作與帶著團隊前進，在度小月學習、成長，並且學習如何擔任一位店長。未來，希望讓更多的民眾品嚐到百年傳統的味道及團隊優質的服務。

※2016年台南美食節活動

※2016年度小月擔仔麵原始店員工尾牙活動

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一碗麵傳承五代人。專訪度小月擔仔麵，第五代:李承育

度小月，用一碗恬淡而富足的擔仔麵，將百年不變的味道傳承至今。
俗話說：「蕃薯落土不怕爛，只求枝葉代代傳。」度小月已傳承至第五代，此次專訪第五代─李承育，他娓娓道來小時候的時光，並談到：「回想起小時候的情景，我的人生是靠度小月把我養出來的。」


視如己出的外公、外婆

從小因父親公司經營不擅而家庭離異，故外公(第三代傳人:洪振銘先生)、外婆為了守護我們，將媽媽跟我接回去。回到了度小月，外公、外婆把我當內孫般地看待及照顧。還記得以前阿公在老厝自己曬烏魚子，那時候去學校帶便當都是貢丸、滷蛋、香腸以及整片的烏魚子，以前都覺得每天都吃一樣，後來才知道都是外婆拿外公曬好得烏魚子給我吃，才知道是他們對我的疼愛。
後來外婆罹患帕金森氏症，她的生活都由我來幫忙，阿嬤往生前都聽佛經，那時我很叛逆，經常讓家人頭疼，直到現在每次聽到佛經就會想到阿嬤，會讓我有安定感。現在回想起小時候的情景，深深覺得我的人生是靠度小月把我養出來，所以我願承接度小月擔仔麵原始店，以報答度小月對我的恩情。

※度小月擔仔麵第三代傳人:洪振銘先生

以身教教導外孫的外公

外公是一位外表嚴肅、內在和善的人，而且廣結善緣，認識許多的朋友，他也參加許多的團體，例如獅子會、宗親會、同鄉會等，所以都會有很多客人來拜訪。從小，外公最注重小孩子的禮貌，都會教導我要有禮貌的觀念，每當客人來時，我都會主動端茶水並且跟客人問好。儘管外公有開不完的會議或是見不完的朋友，但他仍是不忘記工作，即便他忙碌或是身體不適，他仍會回來煮麵給客人吃，從小看著他的身影，讓我學習很多。

還記得外公曾跟我說：「師傅訓練不只是三年六個月，更重要在於天份與用心。」外公用他的身教教導我許多觀念，告訴我做人的道理，要秉持著「人和」的態度。
 
  記得外公過世時，他留下遺囑給我，勉勵我要比別人更努力、腳踏實地的前進；要謙遜、有禮貌，並且處事圓融；當有能力時要幫助別人。這些話語及觀念一直放在心裡，時時地提醒自己。



父親的為人處事與母親的全力支持 

從小因為父母離異，故與父親的接觸較少，在他的告別式上來了許多的人，例如醫師、銀行經理等，讓我印象深刻，才了解因為以前父親在外廣結善緣。曾在銀行、醫院擔任過保全的父親，他會很敬業地將他的工作做到最好，除了盡本分之外，還會去協助其他人。父親的敬業心以及廣結善緣的行動，都是我學習的部分。

我從小很叛逆，總是媽媽眼中很難管教的小孩。國中的時候，媽媽決定送我到台北去，這件事情當時在我心裡是打不開的結。當時在台北念書一直轉學、鬧事帶給家裡許多的煩惱。18歲的時候，自己決定出去創業。創業之初，還不知道做什麼，當時看到「壽司先生」的動畫，讓我起心動念開始做壽司、賣壽司，到忠孝東路上去叫賣，才知道困難。後來創業遭遇種種困難，回到台南後，我躲在家裡一個多月都不想出去，內心壓力與挫折很大，媽媽持續的鼓勵我，全力支持我，才讓我知道母親的偉大，當時心裡的結也打開了。


 

※度小月擔仔麵原始店，2016重新裝潢再出發

傳承度小月的味道

  回到台南，傳承了度小月擔仔麵原始店的經營，我才深刻體會到外公對我的教導、外婆、父親的為人處世、母親的全力支持，因此懷抱感恩之心來承接這家店。接手之初，因還在適應台南的文化與步調，讓我回想起外公煮麵的畫面，透過一碗擔仔麵，傳遞人與人之間的溫情，讓度小月的口味、文化、歷史傳承下去，是我責無旁貸使命。

  一碗麵，傳承五代人的故事。
  度小月，傳遞人與人的溫情。

※度小月擔仔麵第五代:李承育先生

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青年接班展創新 百年品牌新活力。度小月擔仔麵原始店專訪。

  台灣百年傳統美食小吃─「度小月」，自1895年由創始人洪芋頭先生創立。「度小月」是府城具代表性的美食之一。經過百年傳承，度小月已從第一代傳至第五代，充滿歷史與文化的品牌再加上傳承百年的味道，承接第五代的李承育以年輕思維、創新作法，為百年老店注入新活力。

 

第五代李承育接班原始店本舖，為度小月擔仔麵注入新活力

承育接手五、六年期間，發覺南北間的差異很大，北部很緊湊，南部很安逸，兩個不一樣的生活。並觀察到北部服務到位就會生意好，南部就要用人情味去日積月累。回來經營面臨困難。年輕人儘管經驗少，謝謝給予舞台，就會有很多的發揮。台南的競爭對手又多，目前面臨的問題很大。沒有業績無法養出好團隊。
傳承度小月百年的味道，口味、歷史、文化都不變，只有服務得提升與調整。現在度小月原始本舖的發展，都是團隊的努力，才有今天的異業結盟的資源。未來以「服務以客為尊、團隊以人為本、公司基礎以國際為目標、異業結盟、開創創新。」作為發展方針。



堅持百年好味道，擁抱創新開未來

位於台南市中正路上的原始店本舖，在五代接班下已有創新的轉變，但堅持不變的是百年的好味道。
「度小月不僅是賣麵而已，它的價值在於品牌，品牌要跨出就不能保守，我將原始店設為地球，從食、衣、住、行、育、樂、健康去發展。」李承育分享。因此與各在地品牌、商家進行異業結盟，讓更多民眾享有優惠與更好的各項商品、服務。

首波活動與「御手國醫」合作，即日起至度小月原始店本舖消費，不限金額即可獲得「御手國醫生及經由服務卷」乙張，讓您品嘗百年好味的擔仔麵後，接著前往泡腳按摩，讓您身心靈能滿足與舒暢。

相關資訊請洽:
度小月擔仔麵 原始店本舖
台南市中西區中正路16號
  (06) 223-1744

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萬事起頭難，八年前的ㄧ場不期而遇…度小月跨出海外的第一步，北京芳草地店。

2016年10月下旬，一個秋高氣爽的晴朗天下午，我們特別邀請度小月秀宏總監、海外事業部張副總，以及大成集團的曾副總，齊聚於台北永康商圈中，一家隱身於巷弄裏古色古香的茶室中，細數著8年前度小月跨出台灣的第一步…

※度小月擔仔麵-台北永康店

秀宏:還記得在2008年的四月接到台灣外貿協會要頒獎給我們度小月(第五屆台灣優良品牌獎)，但這並不是只有單純的授獎而已，外貿協會還特別辦了一個海外考查團，所以當時我跟著貿協去華北參訪，第一站先去湯師傅集團，再來去的就是大成集團，那時接待我們的是韓董跟曾副總，隔天一行人到大成家餐廳參訪，當時是曾副總為我們作簡報，聽完後覺得這間企業都是專業的經理人在作規劃，令我印象很深刻，之後也不知道何時才會再相遇。後來過了兩年在天津辦連鎖加盟展時，剛好遇到韓董也在那参展，大家又見面了，因為這樣的機緣就變成了合作夥伴，更巧的是韓董派任的經理人正是曾副總。

 ※度小月擔仔麵榮獲-第五屆台灣優良品牌獎

曾副總:當我接下度小月這任務時，心裡就在想這是個緣份，2010年時一個展覽中，發現度小月是具有資產性和文化性的品牌，有了這個特性到大陸來經營，可行性蠻高的，因為這個品牌有很好的起點，最大的優勢是有百年的歷史傳承，這點是沒人可以超越的，之後在2012年就開始規劃派台灣師傅到大陸來協助開店，那我也離開了原來經營的品牌到度小月，那時我們帶著信念是，怎樣把這件事做成，不是去想困難有多少，而是想要做些什麼，所以初期在磨合過程當中，呈現出來的味道與我們的期望還有一段落差，但是我認為一定要做到位才會賣得出去。

在反覆試驗與檢討中，大家認為食材是關鍵，所以我們很認真的找食材，幾乎所有北京的批發市場都跑遍了，像是調味用的紅糖、黑糖，買了十幾種回來試，結果依然沒有找到適合的味道，就連米也是買了好幾種回來煮，好不容易找到適合的，可是一問之下竟然是市價的十倍，總之，要找到好的原料真的投入很大的心力。
好不容易作出第一版的菜單，決定在2012年11月於北京芳草地店開始試賣， 一路走來雖然艱辛，但是不乏貴人相助，就這樣到了12月底覺得可以正式營運了，很快就決定在2013年一月四號正式營運。

 ※度小月擔仔麵-北京芳草地店

開始營業時因為大樓內入住的人不多，所以生意有點冷清，收入不佳，接下來到了二月份春節期間，那人更少了，當時有推出春節菜單，雖然營業額有好一點，不過還是很慘，回辦公室時，集團的高層都不敢看我或找我，怕給我壓力。到了三月的時候，過完年人潮開始回流，生意就開始了起來。回想當時每天最痛苦的是備料和服務的人員不夠，員工沒辦法休息，清楚記得硬撐到三月十號時，那天被客人罵得很慘，但當天收入是明顯偏高的，我的個性是不會輕益請求別人的幫忙，但我當晚打了一通電話回公司，請韓董調度一些人手來幫忙，一邊也努力的招募新人，這段期間大約延續了二十五天，到月底結算有比之前的收入高出很多，四月份時收入又往上走，所以當時度小月就突然變得非常紅。

我記得當時三月份某一天晚上九點多我在現場，其中有一組客人跟我表明身分是電視台的記者，之前有來過，這次算是第三次，想要來作採訪，就這樣度小月開始打入媒體，一路發展到目前大華北地區有6間度小月門店。

小編:曾副總的用心與投入，每一幕都很動人。請問曾副總北京的芳草地比較像是台灣哪個商圈?

曾副總:有點像是台北北區的大稻埕那樣，因為它像是一個老商圈，芳草地是老商圈裡面的新建築，所以北京第一個食館區我們就決定設在那裏。

起初我們擔心台灣菜在北京到底接受度如何?  因為台灣菜與北京菜相較之下很清淡，再來就是份量不多，我們台灣人是少量多樣，但北方人是重鹹重辣，然後份量要多，這樣一個文化跟飲食的衝突，之間能否和平相處? 當時座位區大約二十幾張桌子，所以我每天都會花很多的時間，在現場去跟每桌的客人作溝通，現在我們訓練服務人員的過程，也是每天都要與客人溝通、說菜，三分的解說七分的訓練，希望員工用心跟身體去記東西，這也是我們在文化上要去作調整的。

小編:我們都知道，文化與飲食的差異，唯一只能靠溝通與體驗去讓客人融合，是硬功夫需要時間去累積，曾副總所推行的毎件事都不容易啊! 請問曾副總經營度小月跟之前經營的餐館有什麼不同?

曾副總:之前的餐館從我接手開始算是虧損經營，之後先是打平後來才開始營利，它跟度小月不同的地方是沒有作品牌升級，我覺得品牌的特性很重要，先在市場上讓人認同，然後須要持續做品牌維護和定位修正，才能掌握市場上顧客的需求，所以當我接度小月時就有想說度小月未來該如何走 。

小編:曾副總真是很難得很用心的經理人。請問曾副總現階段的度小月，我們打算如何發展?

曾副總:以今年來說，我們的Slogan以「台灣味就是人情味」為主，所以在服務上會比較注重在人員的服務品質，例如:等待區會請服務員準備茶水和菜單解說的服務，2017年我們規劃的是以「百年傳承 台灣味道」作為明年的行銷主軸。百年傳承是我們一直不變的，尤其是強調根基在台灣，那台灣味道是我們忠於原味，堅守食材，老菜新裝，如何表現的時尚一點或更好的吃法。其實台灣有很多的小吃像是去夜市吃，那是一種場景一種文化，雖然不是很健康，但是我們把它搬到店裡來，經過重新包裝後呈現的感覺就會不一樣了。

餐飲的原點就在產品，客人或許可以不在意你的服務和環境，但會在意你的產品有沒有價值，所以必須從這裡去作調整，精益求精。我們現在煩惱的事不是東西做或不做，而是做了之後我們要找什麼樣的故事來告訴客人，和我們要怎麼去呈現給客人的感覺。我們設計每道菜時都會放很多想法進去，在每道菜中作出味覺記憶，讓客人可以吃出不同的感覺，目前菜的種類只有四十八樣包含飲料，扣掉飲料和湯品，台灣菜剩下十幾種，客人也反應過種類太少，後來我們想了一個方法就是一年上新菜四次，每季出兩至三道新的菜色，讓顧客知道有在推新菜，也創造了跟顧客互動的機會 ，我們現在正主動與台灣在地文化藝術做接觸，希望將這些元素透過度小月，引進大陸。

 ※北京度小月-曾溫煌副總經理

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傳承一百二十年，最道地的台灣味「台南度小月擔仔麵」。度小月海外事業部副總 張贛鈴先生與度小月老老闆的故事~

※台南度小月擔仔麵，海外事業部副總 張贛鈴先生

小編:請問副總，跟著洪振銘先生 (度小月第三代傳人)學做擔仔麵有多久時間?

副總:最早期在台南，我是做汽車烤漆師傅，只是家裡對我的工作並不認同，雖然薪水很不錯，但晚上時常需要交際應酬，家人就說你白天上班晚上又要去應酬，身體會搞壞，建議我換個工作，可是當時我也不知道該換什麼工作，因為我做汽車烤漆是想以後可以自己開店，家人建議我可以學做吃的，有一技之長至少不會餓著，後來就找到了度小月。那時從學徒開始學，什麼都不懂從洗碗開始，再慢慢的教上來，後來到煮麵前後整整花了三年六個月，這當中訓練很嚴格，常常被老老闆罵，後來終於撐過去，於是跟老老闆提問可不可以出去自己開店，老老闆也答應，之後就去台中開了個路邊攤，還得到老老闆的一些贊助，實在很感謝。

※台南度小月擔仔麵，第三代傳人 洪振銘先生

小編:哇~紮紮實實的三年六個月，煮麵功夫一定是很到位!

副總:老老闆對麵味道要求得很嚴格，要就做到最好，別做得四不像，即使是小動作他也要你練得非常純熟。每天晚上收攤前，老老闆都會親自下麵煮給我們吃，好讓我們能每天確認並記住擔仔麵的味道，剛開始時可能吃不出來，可是吃久了就漸漸能越抓越精準，所以煮麵手法練得很紮實。

小編:可不可以請副總跟我們分享這其中的奧秘?

副總:以一碗麵來說，醋加的剛好到位時，這碗麵吃起來會有回甘的味道，但是如果醋再多加一點，那味道就會偏酸，消費者會誤認這碗麵變酸是因為不新鮮，度小月的蝦湯頭原本是甜的，肉燥是鹹的，甜加鹹後就需要醋來作綜合，所以加適量的醋後湯頭會回甘，如果醋沒加夠，這碗麵味道會變得鹹與甜而已，就沒有甘甜的口感。
我曾經在訓練麵師時被問到，為什麼香菜要放在肉燥底下而不是放在肉燥上，放在肉燥上看起來比較美觀，我會告訴大家，香菜放上面是錯的，因為香菜要經過熱才會散發出原本的香味，度小月肉燥本身是熱的，所以蓋在香菜上讓它悶出香味，才能讓肉燥跟香菜的味道完美融合在一起，這樣才吃得到香菜的味道。還有被問到為什麼倒醋不倒在碗的邊緣，而是倒在肉燥跟麵中間，因為如果倒在邊緣，麵很容易就酸掉，醋遇高溫會快速散發變成甜，所以是需要很多很多的小細節，才能做一碗好吃的度小月擔仔麵。

小編:哇~這真是令人大開眼界，原來煮麵也有這麼多學問在裏頭!

副總:是啊~在度小月裡讓我學習到，其實很多事件都是由很多因素所組成的，最後才產生出我們看到的結果，不管擔任什麼職位都不能只看外表，而是必須要看到背後所有的細節，就像煮擔仔麵一樣，每一個動作都必須做到位。

小編:這讓我想到大家常常聽到的諫言:魔鬼就藏在細節裏~

副總:這幾年我投入海外部門運作的感想，就是堅持有些味道與原則不能變，但是有些食材或口感必須要在地化，才能符合當地的飲食習慣，因為如果你用原汁原味反而不被當地人接受，那就必須思考為了長久的品牌經營，我們需要調整，才能繼續在當地走下去，例如用當地的食材或調味料，用台式料理的手法，適應當地人的口味。以北京來講口味是偏鹹，上海的口味則是偏淡不油，那擔仔麵的口味都要稍微改變一下，甚至客人點餐時也會附上清湯，怕客人覺得味道太重可以加湯入麵，調整味道。

※台南度小月擔仔麵 北京芳草地店

小編:度小月能走向海外市場，相信還有另一番感人的故事等待我們去發掘。您跟在老老闆(第三代傳人洪振銘先生)身邊的時間很長，有什麼令副總印象深刻的故事可以再和我們分享?

副總:當時颱風天還是有營業的，一整年除了除夕夜或月休息日才休息。因為我家住的比較遠，有時如果風太大，老老闆會特別讓我留宿，讓我感受到老老闆真心對待員工的一面，雖然老老闆有時很兇，可是之後想如果當時老老闆沒有很兇，那我可能對品質也不會如此注重，也讓我知道眼前所發生的事物，一定有它的意義存在，有嚴師才會出高徒。

※度小月台南擔仔麵，第三代傳人 洪振銘先生

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