※度小月擔仔麵-台北永康店
※度小月擔仔麵榮獲-第五屆台灣優良品牌獎
在反覆試驗與檢討中,大家認為食材是關鍵,所以我們很認真的找食材,幾乎所有北京的批發市場都跑遍了,像是調味用的紅糖、黑糖,買了十幾種回來試,結果依然沒有找到適合的味道,就連米也是買了好幾種回來煮,好不容易找到適合的,可是一問之下竟然是市價的十倍,總之,要找到好的原料真的投入很大的心力。
好不容易作出第一版的菜單,決定在2012年11月於北京芳草地店開始試賣, 一路走來雖然艱辛,但是不乏貴人相助,就這樣到了12月底覺得可以正式營運了,很快就決定在2013年一月四號正式營運。
※度小月擔仔麵-北京芳草地店
我記得當時三月份某一天晚上九點多我在現場,其中有一組客人跟我表明身分是電視台的記者,之前有來過,這次算是第三次,想要來作採訪,就這樣度小月開始打入媒體,一路發展到目前大華北地區有6間度小月門店。
小編:曾副總的用心與投入,每一幕都很動人。請問曾副總北京的芳草地比較像是台灣哪個商圈?
曾副總:有點像是台北北區的大稻埕那樣,因為它像是一個老商圈,芳草地是老商圈裡面的新建築,所以北京第一個食館區我們就決定設在那裏。
起初我們擔心台灣菜在北京到底接受度如何? 因為台灣菜與北京菜相較之下很清淡,再來就是份量不多,我們台灣人是少量多樣,但北方人是重鹹重辣,然後份量要多,這樣一個文化跟飲食的衝突,之間能否和平相處? 當時座位區大約二十幾張桌子,所以我每天都會花很多的時間,在現場去跟每桌的客人作溝通,現在我們訓練服務人員的過程,也是每天都要與客人溝通、說菜,三分的解說七分的訓練,希望員工用心跟身體去記東西,這也是我們在文化上要去作調整的。
小編:我們都知道,文化與飲食的差異,唯一只能靠溝通與體驗去讓客人融合,是硬功夫需要時間去累積,曾副總所推行的毎件事都不容易啊! 請問曾副總經營度小月跟之前經營的餐館有什麼不同?
曾副總:之前的餐館從我接手開始算是虧損經營,之後先是打平後來才開始營利,它跟度小月不同的地方是沒有作品牌升級,我覺得品牌的特性很重要,先在市場上讓人認同,然後須要持續做品牌維護和定位修正,才能掌握市場上顧客的需求,所以當我接度小月時就有想說度小月未來該如何走 。
小編:曾副總真是很難得很用心的經理人。請問曾副總現階段的度小月,我們打算如何發展?
曾副總:以今年來說,我們的Slogan以「台灣味就是人情味」為主,所以在服務上會比較注重在人員的服務品質,例如:等待區會請服務員準備茶水和菜單解說的服務,2017年我們規劃的是以「百年傳承 台灣味道」作為明年的行銷主軸。百年傳承是我們一直不變的,尤其是強調根基在台灣,那台灣味道是我們忠於原味,堅守食材,老菜新裝,如何表現的時尚一點或更好的吃法。其實台灣有很多的小吃像是去夜市吃,那是一種場景一種文化,雖然不是很健康,但是我們把它搬到店裡來,經過重新包裝後呈現的感覺就會不一樣了。
餐飲的原點就在產品,客人或許可以不在意你的服務和環境,但會在意你的產品有沒有價值,所以必須從這裡去作調整,精益求精。我們現在煩惱的事不是東西做或不做,而是做了之後我們要找什麼樣的故事來告訴客人,和我們要怎麼去呈現給客人的感覺。我們設計每道菜時都會放很多想法進去,在每道菜中作出味覺記憶,讓客人可以吃出不同的感覺,目前菜的種類只有四十八樣包含飲料,扣掉飲料和湯品,台灣菜剩下十幾種,客人也反應過種類太少,後來我們想了一個方法就是一年上新菜四次,每季出兩至三道新的菜色,讓顧客知道有在推新菜,也創造了跟顧客互動的機會 ,我們現在正主動與台灣在地文化藝術做接觸,希望將這些元素透過度小月,引進大陸。
※北京度小月-曾溫煌副總經理
0 意見:
張貼留言